Aceitunas verdiales de Huévar partidas, gazpachadas  con  pimentón y un surtido de verduras encurtidas, como cebollitas, trocitos de zanahoria y pepino , tienen un matiz picante. Esta variedad presenta una alta cantidad de ácido oleico y es rica en ácido linoleico y polifenoles, tiene un gran poder antioxidante y rica en calcio.